Tiempo de preparación 30 minutos

Publicado en noviembre 15, 2013

Ingredientes

Vizcachas 2 Cebollas1 kg Zanahorias 700 grs Dientes de ajo a gusto ( 5 o 6) Vinagre blanco 600 cc Jugo de 2 limones Sal c / n. Pimienta en grano 1 cda Hojas de apio c / n Hojas de laurel 5 o 6 Romero, cilantro c / n Puerros 2 Vino blanco seco 200 cc Aceite de girasol c / n aprox 700 cc

Para los amantes de la caza, cazar es compartir, disfrutar del campo y de sabores diferentes. La vizcacha es un herbívoro de carne blanca y suave. Puede prepararse en recetas frías o calientes. Esta propuesta se sirve sola como entrada o con pinches en picadas. Simplemente exquisita.

1. Limpiar las vizcachas y cortar en trozos pequeños. Colocarlos en agua con sal, hojas de laurel, apio, cilantro, romero, los puerros, los dientes de ajo enteros y 200 cc de vinagre.

2. Hervir 30 minutos, retirar y dejar enfriar en el caldo con las hierbas.

3. Cortar las cebollas y las zanahorias en juliana.

4. Retirar la vizcacha del caldo, colocar en otra olla y agregarle las verduras cortadas, hojas de laurel, el jugo de limón, 400 cc de vinagre, el vino blanco y la pimienta en grano.

5. Cocinar a fuego mínimo una hora y media aproximadamente hasta que esté tierna. Si se consume el líquido agregar caldo de la primer cocción, según necesidad.

6. Cuando esté lista, dejar enfriar en la olla con las verduras.

7. Lavar bien el o los frascos donde se guardarán y esterilizarlos cinco minutos en horno caliente. Dejar enfriar.

8. Retirar de la olla la vizcacha y distribuirla en uno o más frascos con las verduras sin el líquido de cocción.

9. Cubrir con el aceite de girasol hasta que la vizcacha y las verduras estén BIEN TAPADAS DE ACEITE más 1 o 2 cm de aceite, sin ninguna porción al descubierto. Poner la tapa limpia rociada con alcohol fino.

10. Conservar en la heladera.

11. Comenzar a consumir después de unos cinco días cuando haya absorbido los jugos y sabores.

OBSERVACIONES

* Con este mismo escabeche puede hacerse pollo.