Tiempo de preparación  1 hora

Tiempo de cocción   30 min

Porciones  8 a 10

Publicado en septiembre 19, 2015

Ingredientes

Pasta de almendras 160 grs Azúcar impalpable 60 grs Yemas 5 Huevo 1 Claras 5 Harina 50 grs Manteca 50 grs Pasas de uva rubias 100 grs Ron 100 cc Crema de leche 500 cc Gelatina sin sabor 7 grs Praliné de almendras 100 grs Cacao amargo 50 grs Azúcar 50 grs

La torta vienesa Mozart es típica de la repostería del centro de Europa. Combina el sabor del chocolate con las almendras y las pasas al ron  para formar una torta delicada y exquisita.

Para el biscuit vienés:

1. Calentar la pasta en micro ondas durante 30 segundos o a baño María para ablandarla.
2.  Mientras enmantecar y enharinar un molde de 23 o 24 cm.
3. Batir la pasta de almendras blanda con el azúcar impalpable, agregar las yemas de a una y luego el huevo.
4. Batir las claras a punto de nieve.
5. Tamizar la harina con el cacao en polvo e incorporar a la mezcla intercalando con las claras a batidas a nieve.
6. Por último añadir la manteca derretida.
7. Hornear a temperatura moderada(180º C) durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.
8.  Dejar enfriar y luego desmoldar sobre el plato de presentación.

Para el relleno:

1. Hidratar las pasas en el ron, es ideal hacerlo la noche anterior.
2. Batir la crema con el azúcar hasta medio punto.
3. Agregar la gelatina hidratada y calentada 20 segundos en micro ondas o a baño María.
4. Dividir la crema en tres partes, a una agregar el praliné de almendras, a otra las pasas y dejar la última sin nada.

Para armar:

1.  Cortar el biscuit en tres partes iguales.
2. Colocar la primera en el plato de presentación.
3. Untar con la crema con praliné.
4. Colocar la segunda capa y untar con la crema con las pasas.
5. Poner la tercera capa y cubrir con el resto de la crema.
6. Decorar con mas praliné y pasas y llevar a heladera al menos por 4 horas.

Servir bien fría. Si se desea se puede mojar cada capa con un almíbar de ron.