Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción   30 minutos

Porciones  10

Publicado en mayo 1, 2014

Ingredientes

Para la masa Harina 150 grs Manteca 100 grs Almidón de maíz 50 grs Azúcar 50 grs Polvo de hornear 1 cdita Yemas 2 Leche 1 cda Para el curd Yemas 5 Huevos 2 Azúcar 100 grs Jugo y ralladura de 2 limones Manteca fría 100 grs Para el merengue Claras 5 Azúcar 150 grs

La tarta con  «curd» de limón es una deliciosa receta de la cocina americana e inglesa que combina el sabor del limón con un merengue suizo gratinado y una base de masa quebrada.

1. Procesar o trabajar con los dedos la manteca, harina, azúcar, almidón de maíz, yemas, leche y polvo de hornear hasta formar la masa. Tocarla lo menos posible.
2. Llevar a la heladera por 20 minutos para que descanse.
3.  Mientras preparar el curd de limón, poniendo en una cacerolita yemas, huevos, azúcar, jugo y ralladura de limón.
4.  Mezclar bien y llevar fuego bajo. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
5.  Retirar del fuego  y agregar la manteca fría cortada en trozos chicos, revolver hasta que se derrita.
6. Colar o tamizar para que quede una crema lisa, sin grumos ni restos de clara o de ralladura.
7. Tapar y enfriar en heladera.
8. Precalentar el horno a temperatura fuerte.
9.  Estirar la masa y forrar un molde enmantecado y enharinado.
10.  Colocar la masa en el molde, llevar 5 minutos a freezer y luego pinchar la masa y cocinar por 15 a 20 minutos, hasta que esté apenas dorada. Dejar enfriar.
11. Preparar el merengue, para esto mezclar las claras y el azúcar llevar el bowl a baño María revolviendo constantemente hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta lograr un merengue bien firme.
12. Armar la tarta colocando primero el curd de limón frío luego cubrirlo con el merengue formando picos.
13. Si se desea se puede gratinar en la parrilla del horno unos minutos.
14. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.