Tiempo de preparación  30 min

Tiempo de cocción   40 min

Porciones  2 Stollen grandes

Publicado en diciembre 17, 2016

Ingredientes

Harina 0000 500grs Levadura fresca 30 grs Leche tibia 250 cc Azúcar 80 grs Huevo 1 Sal c/n Especias dulces 1 cdita Canela 1 cdita Manteca pomada 150 grs Pasas de uva 200 grs Ron c/n Mazapán 250 grs Manteca derretida para pintar 150 grs Azúcar impalpable c/n Almendras tostadas 150 grs

Exquisita receta de este pan de Navidad alemán, el stolllen, con almendras, mazapán y especias. Fácil de hacer y delicioso.

1. Poner las pasas de uva en remojo en el ron.
2. Para la esponja, en un bol disolver los 30 grs de  levadura fresca  en la leche tibia, agregar una cucharada del azúcar y 250 grs de harina. Cuando todo este integrado, tapar con papel film y dejar levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. Aproximadamente 20 minutos.
3. Para la masa, poner en la mesada el resto de la harina (250 grs) hacer un hueco en el medio y colocar la esponja ya leudada.
4. Poner la sal alrededor, y en el centro colocar el huevo, el resto del azúcar y las especias dulces. Amasar hasta que la mase tome.
5. De a poco ir incorporando la manteca pomada, se va poner pegajosa la masa, pero de a poco amasar y golpear sobre la mesada, incorporando el resto de la manteca en al menos tres veces. Tarda en en tomar bien pero se debe amasar y golpear hasta formar una masa homogénea y elástica. No agregar harina.
6. Incorporar las almendras tostadas y las pasas de uva previamente remojadas en ron y bien escurridas. Amasar hasta incorporar todo.
7. Colocar la masa en un bol enmantecado, tapar con film y dejar levar hasta que duplique su volumen.
8. Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar cada una con las manos en forma de ovalo.
9. En cada mitad colocar un rollito de mazapán en el medio y doblar la masa para tapar el mazapán superponiendo la masa.
10. Pasar ambos Stollen a una placa grande enmantecada y dejar leudar por una hora a temperatura ambiente, tapados con film.
11. Calentar el horno a 180° C , pintar con abundante manteca derretida y cocinar durante 40 minutos.
12. Al sacarlos del horno y aún en caliente pintar nuevamente con abundante manteca derretida y espolvorear con una buena cantidad de azúcar impalpable.

Sugerencias:

Se puede omitir el mazapán, y en ese caso  cambiar las almendras por nueces. También se pueden cambiar las pasas de uva por frutas abrillantadas o cascaritas de naranja confitadas.

Cada Stollen rinde al menos 12 a 15 rodajas .