Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción  30 min aprox

Porciones 6

Publicado en agosto 16, 2014

Ingredientes

Zuchini 1kg cebolla mediana 1 puerros medianos 2 albahaca y perejil 1 ramito Huevos 2 Queso crema 100 grs Caldo de verduras 1 litro Sal, pimienta blanca molida a gusto Queso rallado 3 cdas

Esta deliciosa sopa con los aromas y sabores de las verduras es una entrada completa, suave y nutritiva. Se elabora sencilla y rapidamente.

1. Lavar los zuchini, quitar las puntas y cortar en daditos.
2. Picar la cebolla y los puerros ( sin las hojas verdes de las puntas).  Rehogar  ligeramente  en aceite de oliva (preferentemente).
3. Incorporar los zuchini. Mezclar y continuar la cocción de 5 a 8 minutos más hasta que estén tiernizados.
4. Agregar un litro de caldo de verduras ( casero o hecho con dos cubitos) Cocinar a fuego mínimo 30 min aproximadamente, hasta que los vegetales estén tiernos.
5. Picar la albahaca y el perejil
6. Batir los huevos, agregar el queso crema , el queso rallado, la albahaca y el perejil picado , y si se desea 1 o 2 dientes de ajo picados.
7. Condimentar con sal y pimienta blanca molida a gusto. Incorporar la mezcla a la sopa y cocinar de 5 a 8 minutos más.
8. Servir con daditos de pan negro tostado, queso en hebras  y decorar con hojas de perejil o albahaca.

OBSERVACIONES

* Si la sopa se prepara con anticipación, agregar la mezcla de los huevos . los quesos, el perejil y la albahaca último momento.