Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción  40 min aprox

Porciones 16 aprox

Publicado en enero 4, 2014

Ingredientes

Harina 0000 480 grs Manteca 100 grs Huevos 2. Sal media cdita Azúcar 100 grs Levadura fresca 40 grs Leche tibia 70 cc Miel 1 cda. Esencia vainilla 1 cdita Licor a gusto 2 o 3 cdas Cáscara rallada de 1limón Pastelera: huevo1, azúcar 200grs, harina 2 cdas, leche 200 cc aprox, esencia vainilla 1 cdita Almendras o frutas confitadas 100 grs

La rosca de reyes puede realizarse con frutas secas o confitadas. Elaboración sencilla. Es importante respetar el tiempo de leudado.La combinación de la crema pastelera y las frutas le dan suavidad, sabor y aroma delicioso.

1. Preparar la esponja de levadura con 150 grs de harina tamizada, la cdita de azúcar, la leche tibia, no caliente, y la levadura. Dejar unos minutos que fermente (crece y se pone espumosa).
2. Remojar las frutas con el licor. Preparar la crema pastelera. Reservar.
3. Colocar en un bowl 300 grs de harina tamizada con la sal. Dejar 30 grs para amasar.
4. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca en trocitos, la miel, los huevos, la cáscara rallada del limón, la esencia de vainilla y la esponja de levadura fermentada. Mezclar con cornet o espátula.
5. Volcar sobre la mesada y amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Colocar en un bowl, tapar con nylon o film y dejar leudar 30/40 minutos aprox.
6. Cuando haya duplicado el tamaño, desgasificar y estirar aplastando suavemente con los dedos. Colocar las almendras o frutas confitadas picadas sólo con algunas gotas de licor. Amasar delicadamente. Integrar bien las frutas. Reservar frutas enteras para decorar.
7. Forrar un molde con papel film o manteca de 28/30 cm de diámetro con hueco en el medio. Si no se dispone del mismo, colocar en el centro un cortapastas o moldecito pequeño enmantecado y enharinado para que quede el hueco. Dar forma de pan flauta y colocar en el molde, uniendo bien los extremos.
8. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño y luego pintar con huevo, espolvorear 1 cda de azúcar, agregar frutas picadas y algunas enteras sin aplastar.
9. Finalmente, colocar la crema pastelera con manga haciendo tiritas o el dibujo que se desee.
10. Cocinar en horno precalentado a fuego mínimo 40 minutos aproximadamente.

CREMA PASTELERA

1. Mezclar los ingredientes en un bowl. La leche deber estar fría. Batir bien para que no queden grumos. Cocinar a fuego mínimo revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese. Dejar enfriar con papel film sobre la crema para que no se forme «cascarita» arriba.

OBSERVACIONES- SUGERENCIAS

* Recordar que la levadura no puede mezclarse con sal pues pierde su efecto leudante.

* Una vez retirada del horno puede pintarse con 1 pocillo de leche caliente mezclado con dos cucharadas de azúcar  para que esté más brillosa. Si se desea, agregar cerezas en almíbar arriba y adentro,de un costado, un muñequito de cotillón.

* Los ingredientes indicados son para una rosca grande. Si se desea más pequeña, reducir los mismos a la mitad.

* Puede hacerse sólo con crema pastelera, sin frutas.