Tiempo de preparación 30 min aprox

Tiempo de cocción  15 min aprox

Porciones 8 aprox

Publicado en enero 12, 2016

Ingredientes

Hígado de pollo 200/ 250 grs, Cebolla de verdeo 200 grs Hongos secos 4 o 5 Panceta ahumada en trozos 150 grs Crema de leche 120 cc Cognac 50 cc Sal y pimienta molida a gusto Orégano 1 cdita Pimentón dulce 1 cdita Gelatina sin sabor 1 sobre (7 gramos)

El paté casero se prepara rápida y sencillamente. Es un plato suave y delicado, ideal para servir trozado en entradas, o para untar tostadas en picadas. Esta receta se elabora con hígado de ternera y pollo.

1. Trozar los hígados en dos o tres pedazos, son muy tiernos .Retirar alguna parte pegada de otra vísera adherida, si la tuvieran.
2. Condimentar con sal , pimienta y orégano. Rociar con el cognac y dejar macerar una hora como mínimo. Si es posible, más tiempo.
3. Remojar los hongos, lavar y picar.
4. Cortar la panceta en daditos y la cebolla de verdeo en trozos chicos, incluyendo partes verdes tiernas.
5. Rehogar sin aceite ya que la panceta incorporará la materia grasa.
6. Incorporar el hígado y los hongos. Mezclar y cocinar a fuego lento, cuidando que no se queme.
7. Rectificar el condimento con sal y pimienta.
8. Procesar cuando está caliente, hasta lograr una pasta lisa y suave.
9. Dejar enfriar y agregar la crema de leche batida a medio punto (no muy firme) y el pimentón.
10. Disolver un sobre de gelatina sin sabor (7 gramos) con agua según indica el envase. Observar que no tenga grumos. Colar la gelatina sobre el relleno. Mezclar bien.
11. Colocar el paté en un molde rectangular forrado con plancha de siliconas o papel film.
12. Enfriar en la heladera como mínimo dos horas.
13. Servir con ensaladas a gusto, solo o con una feta de panceta por rodaja.
14. En las picadas, acompañar con tostadas para untar. Si no se troza en fetas, puede omitirse la gelatina sin sabor y se logrará consistencia cremosa.