Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción  50 min aprox

Porciones   12

Publicado en diciembre 20, 2013

Ingredientes

Harina 480 grs.Cantidad extra para amasar Azúcar 120 grs Huevos 2 Levadura fresca 50 grs Leche tibia 70 grs Manteca 100 grs. Miel media cda. Sal media cdita Ralladura de cáscara de 1 limón Licor 3 cdas. Esencia de vainilla 1cdita Fruta abrillantada 100 grs Nueces, almendras peladas 40 grs c/u Castañas de cajú, avellanas 40 grs Pasas de uva rubias 100 grs Cerezas a gusto Huevo p/ las frutas y pintar 2 Leche p/ pintar y remojar frutas 30 cc

El pan dulce es una deliciosa combinación de sabores, aromas, esencias y frutas. Su elaboración es sencilla;  sólo requiere respetar el tiempo del leudado para lograr la textura suave,  liviana y riquísima.

1. Mezclar la levadura con la leche tibia, 220 gramos de harina tamizada y 1 cucharadita de azúcar. Dejar unos minutos en lugar templado  hasta que se forme la «esponja» de levadura (leuda)
2. Tamizar el resto de la harina (260 gramos) con la sal. Colocarla en un bowl , hacer un hueco en el centro, añadir la manteca fría en trozos, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la miel y la cáscara rallada del limón.
3. Mezclar con cornet o espátula hasta integrar los ingredientes. Llevar a la mesada, agregar la esponja de levadura y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Colocar en un bowl, cubrir con papel film o nylon y dejar leudar hasta que duplique su tamaño, 30 minutos aproximadamente.
5.  Cortar la fruta abrillantada en daditos y remojarlas con el licor. Reservar.
6. Cortar la fruta seca en trozos pequeños. Reservar frutas enteras para colocar arriba.
7. Cuando la masa haya leudado, desgasificar aplastando suavemente con los dedos. Estirar delicadamente con el palo y extender la fruta seca cortada y la abrillantada escurriendo muy bien el licor.
8. Dejar descansar 30 minutos tapada, luego desgasificar sin amasar y colocar en molde de papel (comprado) o en molde a elección. Pintar con huevo batido y leche tibia. Dejar leudar 30/40 minutos aproximadamente.
9. Colocar las frutas enteras en huevo batido y leche.
10. Cuando haya duplicado su tamaño, colocar las frutas secas enteras con mucho cuidado para no aplastar  remojadas con huevo batido y leche bien escurridas.
11. Cocinar en el horno precalentado a fuego mínimo durante 50 minutos aproximadamente. Observar que las frutas secas no se oscurezcan. Si a los 30 minutos se las observa oscurecer  apoyar, sin aplastar, papel aluminio y cubrirlas.
12. Retirar del horno, introducir un palillo largo y comprobar que salga seco. Dejar enfriar. Si se desea, poner sobre la fruta chorritos de glasé real y cerezas a gusto.

* GLASÉ REAL : Batir durante cinco minutos 160 gramos  de azúcar impalpable con una clara de huevo y jugo de medio limón o licor a gusto. Debe quedar bien espeso. Si es necesario agregar más azúcar.

IMPORTANTE

* Recordar que la levadura no puede mezclarse con sal pues pierde sus propiedades. La leche debe estar tibia no caliente.

* Retirar los huevos de la heladera para que no estén fríos cuando se amasa.