Tiempo de preparación 40 min aprox

Tiempo de cocción  45 / 50 min aprox

Porciones 12 aprox

Publicado en diciembre 29, 2018

Ingredientes

Harina 300 grs. Harina extra para amasar Azúcar, 150 grs / Miel 2 cdas Huevos, 3 Manteca, 100 grs Levadura fresca, 40 grs Leche, 60 cc (aprox) Esencia de vainilla, 1 cdita Agua de azahar, 1/4 cdita Cáscara rallada de 1 naranja Frutas glaseadas o abrillantadas, 200 grs Almendras, avellanas, nueces 30 grs de c/u Pasas de uva, 30 grs Licor a gusto o rhum c/n Miel para pintar: 1 cda Glaseado: 150 grs de azúcar impalpable, jugo de limón c/n

Riquísimo pan dulce tradicional, tipo genovés, con frutas glaseadas y nueces para saborear y disfrutar todo el año. Delicioso.

1. Disolver la levadura en la leche apenas tibia. Mezclar con 100 grs de harina y 1 cdita de azúcar. Dejar en reposo hasta que esté bien esponjosa.
2. Colocar el resto de la harina (200 grs) con una pizca de sal y el azúcar, en forma de corona en la mesada o en la batidora con el gancho para amasar.
3. Hacer un hueco en el centro si está en la mesada y colocar los ingredientes: la levadura espumosa, la miel, esencia de vainilla, agua de azahar,opcional, cáscara rallada de naranja, la manteca fría en trozos y los huevos.
4. Si se hace a mano integrar todos los ingredientes con un cornet o espátula y amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Añadir harina según necesidad sólo para trabajar la masa, sin exceso. 
5. Si se utiliza la batidora, agregar los ingredientes de a poco
6. Cubrir con papel film o repasador y dejar levar hasta que duplique su tamaño, en lugar templado sin corrientes.
7. Cortar las frutas glaseadas, abrillantadas y las almendras, avellanas, nueces en mitades, no en trozos pequeños. Pueden añadirse castañas de cajú si se desea. Remojarlas en licor a gusto o rhum. Agregar las pasas de uva.
8. Una vez que la masa haya leudado, desgasificar aplastando y estirando suavemente con los dedos.
9. Añadir las frutas pasas y nueces escurridas (sin el licor) RESERVAR  ALGUNAS  para poner arriba y decorar el pan dulce.
10. Unir, amasar suave, ligeramente y formar un bollo redondo. ESTE PASO SE HACE A MANO NO CON LA  BATIDORA.
11. Enmantecar y enharinar un molde redondo y colocar el bollo o usar el molde de papel para pan dulce que se compra. Disponer arriba las frutas y nueces reservadas, pintarlas cuidadosamente, sin mojar en exceso, con huevo batido y un chorrito de leche.
12.  Precalentar el horno a fuego moderado (180°)
13. Dejar levar nuevamente hasta que duplique su tamaño.
14. Cocinar a fuego moderado durante 40 a 50 minutos. Observar que no se tuesten demasiado las frutas de arriba, en tal caso, cubrir con papel manteca o aluminio.
15. Para comprobar que esté listo y cocido introducir un palillo largo, debe salir limpio y seco.
16. Una vez frío, pintar las frutas con miel o glasear con azúcar .
17. Servir todo el año. Puede conservarse en el freezer.

GLASEADO 

Mezclar 150 grs de azúcar implacable con jugo de limón DEBE QUEDAR BIEN ESPESO .Chorrear sobre las frutas de arriba cuando el pan dulce este frío. Dejar secar.

MUY IMPORTANTE: EL TIEMPO DE CADA LEUDADO DEPENDE DE CADA MASA, EL LUGAR Y TEMPERATURA DONDE SE AMASA. No debe estar expuesta a corrientes de aire. Puede colocarse sobre la cocina; si se enciende el horno poner a mínimo.