Porciones 6

Publicado en agosto 10, 2014

Ingredientes

Harina 0000 500 grs Aceite (girasol, maiz otro) 50 cc Levadura fresca 25 grs Leche tibia 80 cc Azúcar 1 cdita Sal 1 cdita Agua tibia 120 cc aprox Especias molidas a gusto Sal y pimienta blanca/negra molida a gusto Aceite para freir c/n

Estos ñoquis italianos, llamados  «gnocco fritto» tradicionales de Piacenza se sirven como entrada o en picadas, solos o rellenos con fiambres. Se elaboran fácilmente. Son suaves y exquisitos.

1. Disolver la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar.Dejar fermentar tapada 10 min aprox (se pone espumosa).
2. Colocar la harina tamizada en un bowl.
3. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite y la levadura fermentada.
4. Incorporar  el agua tibia mezclada con la cucharadita de sal, lentamente. Volcar sobre la mesada y amasar hasta formar un bollo homogéneo, liso.
5. Dejar levar, tapado con un repasador, en el bowl  hasta que duplique su tamaño, aprox. 50 min. en lugar templado (por ejemplo sobre la cocina).
6. Cuando haya leudado,volcar la masa sobre la mesada y desgasificar, presionando, suavemente, con las manos . 
7. Hacer bollitos pequeños, irregulares y freir en abundante aceite caliente. También pueden hacerse cuadraditos; en ese caso estirar  la masa fina y cortar los cuadrados con cuchillo o ruedita para cortar pastas.
8. Los ñoquis se inflarán por lo tanto no hacer bollos grandes. Retirar cuando adquieran un dorado suave.
9. Servir calientes solos o con fiambres. Si se desea, espolvorear con pimienta blanca o negra molida u otras especias a gusto.

 OBSERVACIONES

* Pueden cortarse al medio y rellenarse con un trocito de fiambre a gusto.