Tiempo de preparación  40/ 50 min aprox

Porciones 8

Publicado en enero 30, 2014

Ingredientes

Papas 2kg Harina 1kg y c/n para amasar Rúcula 2 paquetes 300 grs aprox Albahaca 20 hojas aprox Huevos 1 Salsa de tomate a gusto Queso rallado a gusto Sal fina y gruesa c / n

Los tradicionales ñoquis de papa son en esta receta enriquecidos con los aromas de hierbas y verduras  para lograr  un plato principal suave, completo y delicado.

1. Blanquear la rúcula 10 segundos al vapor en una olla sin agua, sólo las gotas de la verdura lavada. Retirar y escurrir muy bien . Picar bien. Reservar.
2. Picar la albahaca cruda y mezclar con la rúcula. Condimentar con pimienta a gusto.
3. Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas.Pelar y pisar bien hasta obtener un puré seco sin trocitos. No procesar las papas pues se ponen gomosas.
4. Tamizar la harina con dos cucharaditas de sal y colocar en la mesada en forma de corona. Poner el huevo batido, el puré caliente, la rúcula y la albahaca en el centro.
5. Integrar y unir bien los ingredientes y formar un bollo homogéneo. Agregar harina si fuera necesario. Reservar.
6. Espolvorear harina sobre la mesada. Cortar cilindros de 20 cm de largo por 2 cm de grosor, aproximadamente, y luego éste en trocitos.
7. Pasar cada trocito  por el utensillo de los ñoquis o un tenedor. Agregar harina según necesidad.
8. Hervir en una olla grande con abundante agua, una cucharada de sal gruesa y un chorrito de aceite. Retirar cuando hayan subido todos a la superficie.
9. Servir con salsa de tomate, hojas de albahaca y queso rallado a gusto.

OBSERVACIONES y SUGERENCIAS

* Ver salsas en la página , de tomate o blanca.