Tiempo de preparación 20 min aprox

Porciones 4

Publicado en marzo 23, 2017

Ingredientes

Acelga 1 atado o 2 de espinaca Berenjenas medianas, 2 Calabaza 300 grs Cebolla 200 grs Zanahorias 2 Huevos 2 Dientes de ajo a gusto Hebras o tiritas de queso c/n Pimentón dulce c/n Sal y pimienta molida a gusto

Deliciosa y nutritiva ensalada tibia con verduras y huevos poché. Servir sola o acompañada con carnes o pescado.Siempre deliciosa.

1. Lavar y blanquear ligeramente al vapor la verdura. Escurrir y reservar.
2. Filetar en fetas las berenjenas manteniéndolas enteras y cocinar al horno con papel metalizado o sin cubrir en el microondas, hasta que estén tiernas. Retirar y reservar.
3. Cortar la cebollas en aros gruesos y cocinar en la sartén con unas gotas de aceite de oliva preferentemente.
4. Hervir la calabaza en rodajas gruesas y las zanahorias también fileteadas en rodajas, sin cortar hasta el final, hasta que ambas estén tiernas. Retirar y reservar.
5. Emplatar formando canastitas o «nidos» con la acelga o espinaca bien escurrida y condimentada con sal y pimienta a gusto, agregar las berenjenas enteras si se desea con dientes de ajo en los cortes, las zanahorias fileteadas y las rodajas de calabaza y sobre ellas los aros de cebollas.
6. Condimentar gotas de aceite de oliva , preferentemente, sal, pimienta blanca molida a gusto y pimentón dulce sobre las cebollas.
7. Separar las claras de las yemas.
8. Colocar media taza de agua en la sartén y cuando hierva poner las claras y las yemas separadas. Cuando las claras estén cocidas colocarlas en dos de los nidos de verdura y la yemas en el otros dos, la imagen muestra sólo DOS canastitas ; la receta es para CUATRO, dos yemas y dos claras, al igual que dos berenjenas y dos zanahorias
9. Fnalmente añadir tiras o hebras de queso y sevir tibia como entrada o plato principal acompañando carnes o pescados.