Tiempo de preparación 20 min

Porciones  8

Publicado en abril 21, 2016

Ingredientes

Berenjenas 1,500 kg Cebollas 300 grs Morrón verde o rojo 1/2 o 1 chico Huevos 5 y 1 yema Queso rallado 40 grs Sal y pimienta blanca molida a gusto Masa de pascualina casera o comprada 2 discos

Esta empanada de berenjenas puede servirse en entradas o picadas. Sabrosa, riquísima tibia o fría.

1. Lavar las berenjenas pincharlas y colocarlas en el horno o microondas 10 min aprox. hasta que estén cocidas (blandas)
2. Retirar y dejar reposar tapadas con un repasador o papel film.
3. Pelar, picar la pulpa y reservar.
4. Picar las cebollas y el morrón. Rehogar, sin dorar, con un chorrito de aceite o aerosol vegetal, en la sartén o microondas.
5. Incorporar las berenjenas.
6. Condimentar con sal y pimienta blanca a gusto y el queso rallado. Recordar que las berenjenas tienen cierto picor.
7. Forrar con un disco de masa de pascualina un molde de 20 cm de diámetro aproximadamente, previamente untado con un chorrito de aceite.
8. Poner en horno moderado unos minutos para que se seque y el relleno no humedezca la masa.
9. Retirar y colocar el relleno. Hacer huecos alrededor, romper los huevos y crudos distribuirlos. Cubrir con el otro disco de masa y pintarlo con una yema. Pinchar para que no se infle.
10. Cocinar a horno moderado y precalentado 15 a 20 minutos.
11. Puede hacerse con masa casera muy sencilla. Ver receta en la página : «Masa criolla básica para empanadas y tartas saladas»