Tiempo de preparación 30 min

Porciones  6 a 8

Publicado en agosto 22, 2018

Ingredientes

Arroz grano largo fino, 200 grs Cebolla mediana, 1 Carne picada, 100 grs Queso rallado, 3 cdas Muzarela,o queso fresco, 100 grs aprox Jamón cocido, 100 grs Leche, 500 cc aprox Huevos 2 Pan rallado y aceite para freir c/n Sal y pimienta blanca molida a gusto

Sencillas y riquísimas croquetas rellenas con carne y queso. Es un típico plato siciliano llamado «arancine» (naranjitas) Se sirven solas, como entrada, o acompañadas con ensaladas y fiambres. Deliciosas.

1. Hervir el arroz con medio litro de leche.Cocinar a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue ni queme.Si fuese necesario añadir leche. Debe quedar bien cocido espeso y cremoso.
2. Dejar enfriar y luego colocarlo en la heladera hasta que esté bien frío. Si no estuviese bien espeso escurrirlo. Cuando se enfría, se espesa aún más.
3. Condimentar con sal y pimienta. Agregar una cucharada de queso rallado. Mezclar.
4. Formar croquetas como peritas con las manos humedecidas con agua para moldearlas fácilmente (ver imagen) Dejar en la heladera.
5. Picar la cebolla y rehogar con un chorrito de aceite. Añadir la carne picada; cuando esté cocida añadir el jamón cocido picado y dos cucharadas de queso rallado.
6. Condimentar con sal y pimienta molida a gusto.Tener en cuenta que el jamón cocido tiene sal. Dejar enfriar.
7. Retirar las croquetas de la heladera, hacer un hueco en el centro y colocar una cucharada de relleno y un trocito de muzarela o queso fresco cerrar manteniendo la forma. Para facilitarlo y que no se peguen  humedecerse, nuevamente, las manos con agua.
8. Una vez rellenas todas las croquetas pasarlas por harina.
9. Batir los dos huevos en un recipiente chico y hondo para que las croquetas queden cubiertas con el huevo.
10. Introducir las croquetas en el huevo y «bañarlas bien» con la ayuda de una cuchara. Inmediatamente pasarlas por abundante pan rallado.Moldear manteniendo su forma.
11. Freirlas con abundante aceite bien caliente, pero a fuego moderado, en un recipiente pequeño para que queden cubiertas, girar hasta que estén doradas de ambos lados.Colocar de a una o dos por vez.
12. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
13. Servir calientes o tibias, solas o acompañadas con ensaladas y fiambres a gusto.