Tiempo de preparación 30 min aprox

Tiempo de cocción  30 min aprox

Porciones 6 / 8

Publicado en agosto 27, 2016

Ingredientes

Conejo 1 Cebolla de verdeo 150 grs Morrón verde 1 (200 grs) Pepino 1 Agua 100cc Pulpa de tomate 250 cc Agua 100 cc Tomates peritas 3 Ajo 2 dientes Aceite de oliva c/n Vinagre de manzana (o jugo de limón) 1/2 taza Sal y pimienta blanca molida a gusto Pimentón dulce ahumado (preferent) Zanahorias baby o fileteadas 300 grs

Plato principal importante, exquisito, suave, para disfrutar la delicada carne blanca y nutritiva del conejo integrando los sabores de los vegetales del gazpacho en salsa.

1. Trozar el conejo.Lavar y secar.
2. Colocar media taza de aceite de oliva en una cacerola y dorar los trozos de ambos lados. Retirar y reservar.
3. Condimentar con sal y pimienta blanca molida a gusto. Tener en cuenta que la salsa lleva pimienta.
4. Preparar la salsa de gazpacho y colocarla en la olla desechando el aceite utilizado para dorar la carne.
5. Colocar el conejo trozado, tapar y cocinar 30 minutos aproximadamente (hasta que esté tierno).
6. Apagar el fuego y dejar reposar.
7. Servir con la salsa de gazpacho, guarnición de zanahorias baby o zanahorias fileteadas, o guarnición a gusto (puré de batatas,arroz blanco)
8. Decorar con tiritas de morrón rojo o verde.

SALSA DE GAZPACHO.

1. Picar la cebolla de verdeo y cortar dos de los tomates previamente pelados en trocitos.
2. Licuar la pulpa de tomate, los 100 cc de agua, un tomate, el pepino pelado, los dientes de ajo y el jugo de limón o vinagre.
3. Añadir la cebolla y los tomates perita pelados y picados.
4. Condimentar con pimienta y pimentón ahumado (preferentemente) y dos cucharadas de aceite de oliva.

OBSERVACIONES

• Para pelar los tomates introducirlos uno o dos minutos en agua hirviendo. Retirar, enfriar bajo la canilla y pelar.