Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción  30 / 40 minutos

Porciones 6 / 8

Publicado en septiembre 25, 2013

Ingredientes

Colita de cuadril 1 , 1 kg aprox. Cebollas 3 Morrón rojo 1 Zanahorias 1 Pan rallado 50 grs Leche c / n Panceta ahumada 100 grs. Huevos 1 Queso rallado 40 grs Perejil picado 1 cda Hierbas c / n Aceite de oliva c / n Sal y pimienta blanca molida c / n

Esta carne tierna y sabrosa puede servirse fría con ensaladas en entradas o como plato principal caliente acompañado de diversas guarniciones.

1. Picar bien una cebolla el morrón rallar la zanahoria. Rehogar ligeramente en aceite.

2. Mezclar el pan rallado con la leche y dejar reposar unos minutos. Debe quedar firme, no líquido ni seco. Incorporar el huevo y el queso rallado.

3. Integrar con las verduras rehogadas, el perejil picado y la panceta bien picada sin grasa. Condimentar con sal y pimienta blanca molida.

4. Realizar un corte abriendo la carne en dos partes pero manteniéndolas unidas, como si fuera un «ojal grande». Rellenarla. Cerrar con palillos y si es necesario coser con hilo grueso.

5. Sellar y dorar la carne de ambos lados en una olla con un poco de aceite de oliva, preferentemente.

6. En una fuente de horno colocar las dos cebollas en trozos, y las hierbas a gusto: albahaca, romero, cilantro, tomillo.
Rociar con un poco de aceite de oliva y tres cucharadas de agua.

7. Apoyar la carne sobre las verduras, cubrir con papel alumninio y cocinar a fuego bajo en el horno precalentado 30/40 minutos aproximadamente.

8. Servir caliente en rodajas gruesas con guarnición a gusto: papas, batatas al horno, purés gratinados, zanahorias glaceadas, arroz blanco con manteca.

9. Si se sirve fría en rodajas más finas dejar enfriar en la heladera, por lo menos tres horas para que al trozar no se rompa. Acompañar con ensaladas verdes.