Tiempo de preparación 30 min aprox

Tiempo de cocción  50 min aprox

Porciones  6

Publicado en octubre 17, 2016

Ingredientes

Carré de cerdo, 1,250 Kg Cebolla de verdeo, 200 grs Huevos, 1 Miga de 3 rodajas de pan lactal Queso rallado, 4 cdas Sal y pimienta blanca molida a gusto Orégano fresco, 3 ramitas Romero fresco, 3 ramitas Vino blanco, 250 cc Manzanas verdes o rojas, 1 Kg Ensalada verde, a gusto

El carré de cerdo es un corte con poco contenido graso, ideal para preparar un plato principal o entrada sencilla, importante. Solo o relleno, con guarnición de verduras o agridulce como el puré de manzanas. Siempre delicioso.

1. Hacer un corte en el centro del carré en ambas puntas, es decir ahuecar de lado a lado.
2. Condimentar con sal y pimienta blanca molida a gusto. Reservar.
3. Picar la cebolla de verdeo incluyendo los tallos verdes tiernos.
4. Cortar las rodajas del pan en dados, remojar con un pocillo de leche, integrar formando un puré y apretar para retirar el exceso de líquido.
5. Añadir la cebolla picada, el huevo, el queso rallado el orégano y romero picados y rellenar el carré.
6. Coser con hilo grueso ambas puntas.
7. Atar tres o cuatro veces al largo del carré para que no pierda su forma.
8. Dorarlo en una cacerola de ambos lados con un chorro de aceite.
9. Retirar el aceite y dejar el fondo de cocción. Añadir el vino blanco, un vaso de agua, ramas de orégano fresco y romero enteras.
10. Tapar y cocinar a fuego mínimo 50 minutos aproximadamente, hasta que esté tierno. Añadir agua si fuera necesario.
11. Dejar enfriar, retirar el hilo, cortar en rodajas gruesas y colocar en la olla con el jugo hasta servir.
12. Si se desea cortar en rodajas finas dejar en la heladera hasta que esté bien frío. En ambos casos es ideal hacerlo el día anterior, o varias horas antes.
13. Plato principal: servir caliente con el jugo de cocción. Acompañar con puré de manzanas y hojas verdes.
14. Entrada: cortar en rodajas finas cuando esté bien frío y acompañar con ensaladas a gusto.

PURÉ DE MANZANAS

1. Elegir manzanas verdes o rojas. Las verdes son más ácidas
2. Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortar en cuartos.
3. Hervirlas en agua con una o dos cucharadas de azúcar según la acidez de las manzanas. Retirar cuando estén tiernas y preparar el puré.

OBSERVACIONES

• Si se prefiere, acompañar con puré de batatas o zanahorias.
• Puede cocinarse al horno; en tal caso envolver en papel aluminio para que no se seque y rociar durante la cocción con el jugo del vino.