Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción  20 minutos aprox

Porciones  8 / 10

Publicado en diciembre 22, 2013

Ingredientes

Berenjenas 500 grs Cebollas medianas, 2 Morrón rojo y verde 1 de c/u Zuchini 300 grs Tomates 4 o 1 lata Ajo 1 diente Aceite c/n Sal y pimienta blanca molida Vinagre de vino o aceto 40 cc Azúcar 2 cdas Alcaparras/aceitunas verdes a gusto Albahaca c/n

La caponata es un típico plato siciliano. Se elabora con berenjenas y variedad de vegetales que integran sabores exquisitos y coloridos. Su preparación es rápida y sencilla . Se sirve como entrada o guarnición de carnes.

1. Lavar las berenjenas y los zuchinis, secar y cortar en daditos. Colocar en un wok  un chorro de aceite preferentemente de oliva o girasol. Dorar ligeramente  primero las berenjenas y agregar luego los zuchini y el diente de ajo picado. Mezclar y cuidar que no se quemen.
2. Cortar las cebollas y los morrones en juliana bien fina. Rehogar en otra sartén con aceite y luego incorporarlos a las berenjenas y zuchini. Finalmente agregar los tomates cortados en cubos pequeños.
3. Condimentar con sal, pimienta blanca molida, el azúcar (preferentemente rubia) y el vinagre o aceto.
4. Cocinar 10 minutos aproximadamente hasta que los vegetales estén tiernos sin que lleguen a deshacerse. Retirar y agregar aceitunas descarozadas y alcaparras a gusto.
5. Servir como entrada sola o con fiambres, tibia o al natural . Puede presentarse sobre pan tostado con hojas de albahaca.
6. Servir caliente como guarnición de carnes. En este caso colocar las hojas de albahaca sobre el plato en el momento de servir pues el calor las oscurece rapidamente.

OBSERVACIONES

* Si se usan tomates frescos, pelar previamente sumergiendo unos minutos en agua hirviendo.