Tiempo de preparación 15 min

Porciones 4 a 6 aprox

Publicado en agosto 8, 2015

Ingredientes

Pulpo 1kg Perejil c/n Cebolla 1, zanahoria 1 Ajo a gusto Aceite de oliva c/n Sal a gusto Vinagre a gusto

Sencilla entrada para los que disfrutan los mariscos. Asimismo puede incorporarse en las picadas, es siempre exquisito y delicado.

1. Lavar el pulpo, retirando piedritas o cualquier elemento tentáculo por tentáculo .
2. Cocinarlo en agua hirviendo con algunas hojas de laurel, ramas de perejil, una cebolla ,una zanahoria en trozos y sal siguiendo el siguiente procedimiento :
3. Introducirlo entero en el agua hirviendo y sacarlo, repitiendo esta operación tres o cuatro veces. Finalmente dejarlo adentro de la olla y cocinarlo 20 minutos aproximadamente hasta que esté tierno. Controlar cada diez minutos.
4. Cuando esté listo, apagar el fuego y mantenerlo en el agua 15 minutos más. Sacarlo de la olla y dejarlo enfriar.
5. Cortarlo, con un buen cuchillo, filetearlo en rodajas bien finitas.
6. Picar el perejil y si se desea agregar ajo picado muy finito a gusto y unas gotas de vinagre . Mezclar con aceite de oliva.
7. Rociar el pulpo y dejar una hora o más antes de servir para que se concentre el gusto.
8. Servir como entrada o en mesa de picadas.
9. Puede acompañarse con papas rociadas con la misma salsa o solo con aceite de oliva.

IMPORTANTE

* Si se compra un pulpo entero, debe limpiarse bien retirando durezas, pico, las vísceras y partes que  tiene en la cabeza. De otro modo comprarlo ya limpio.