Tiempo de preparación  25 minutos

Tiempo de cocción   10 minutos

Porciones 12 a 15

Publicado en abril 6, 2014

Ingredientes

Torta de terciopelo 1 Yemas 5 Huevos enteros 2 Jugo de 2 limomes Azúcar 150 grs Para el merengue Claras 5 Azúcar 150 grs Agua 50 cc Ralladura de 1 limón Manteca 100 grs

IDeliciosa versión de la torta de terciopelo  con una suave y delicada crema de limón, llamada lemon cheese, y cubierta con merengue italiano. Acompaña muy bien con té, café o licores después de una comida.

1. Preparar el bizcochuelo de la torta de terciopelo como se indica en esta página y dejarlo enfriar.
2.  Mientras hacer la crema de limón llamada  lemon cheese, mezclando las  5 yemas, los 2 huevos, el jugo de los dos limones, la ralladura y el azúcar.
3.  Llevar a baño María y cocinar sobre fuego suave hasta que espese.
4.  Retirar del fuego y añadir la manteca fría cortada en trozos chicos. Revolver hasta unir, tamizar para sacar impurezas y ralladura y dejar enfriar tapado con un film.
5. Cortar la torta de terciopelo en dos capas y rellenar con la crema de limón fría.
6. Para el merengue italiano colocar sobre fuego en una olla pequeña el azúcar y el agua y hervir hasta que se formen burbujas grandes.
7. Mientras batir las claras a punto de nieve bien firmes.
8. Volcar el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que estén firmes y el batido tibio.
9. Decorar a gusto. En la foto se realizaron rosas con manga con boquilla de estrella.