Tiempo de cocción  5 / 10 min aprox

Porciones  6 / 8

Publicado en enero 21, 2014

Ingredientes

Leche 1 litro Huevos 4 Fécula de maíz 2 cdas Azúcar 100 grs Vainilla 1 cdita Canela 1 ramita Cáscara de 2 naranjas Frutas a gusto

Las clásicas natillas españolas son un postre muy sencillo y exquisito para servir todo el año. En invierno, tradicionalmente, se servían calientes con bizcochos, como «sopa de leche». Las recetas son muy variadas. Pueden servirse solas con o sin frutas o rellenar tortas.

1. Lavar las naranjas. Quitar las cáscaras bien finita, sin las partes blancas.
2. Poner a hervir 750 cc de leche con el azúcar, la rama de canela, las cáscaras de naranjas y la vainilla.
3. Separar las claras de las yemas. Reservar.
4. Disolver la fécula de maíz en 250 cc de leche fría. Agregar a la leche. Cocinar a fuego muy lento revolviendo constantemente con cuchara de madera. Cuando rompe el hervor cocinar un minuto más. Dejar en reposo unos minutos. Mezclar de tanto en tanto para que no forme » cascarita». Colar.
5.  Batir las  yemas y agregarles de a poco, unas cucharadas de la mezcla de la crema y fécula ya preparada, batiendo constante y  enérgicamente hasta que estén bien integradas.
6. Incorporar el resto de la crema sin dejar de revolver. Mezclar muy bien. Reservar.
7. Batir las claras a punto de nieve. Agregarlas a las natillas en forma envolvente hasta lograr una textura cremosa, lisa, suave y homogénea.
8. Distribuir en en copas o moldes chicos. Colocar sobre la crema papel film para que no se forme «cascarita» .
9. Conservar en la heladera o freezer por lo menos tres horas hasta el momento de servir.
10. Retirar el papel film y servir bien frías con canela y frutas frescas a gusto: uvas, frutillas, ciruelas, damascos, duraznos.

OBSERVACIONES

* La consistencia de las natillas debe ser cremosa no dura.

* Si se desea, agregar dos cucharadas de licor de naranja u otro a gusto cuando se hierve la leche con la fécula.