Tiempo de preparación 15 / 20 minutos

Porciones  6 / 8

Publicado en octubre 29, 2013

Ingredientes

Berenjenas 3 Morrón rojo 1 Cebollas moradas 2 Rúcula 2 atados/lechuga morada c/n Tomates 2, o tomates cherry c/n Aceite de oliva c/n Aceto balsámico c/n Sal, pimienta molida blanca c/n Semillas amaranto/sésamo media cda

Esta ensalada fresca y colorida, integra los sabores de los vegetales y las semillas. Es sencilla y de rápida elaboración. Puede servirse sola en entradas con quesos y fiambres o como guarnición de carnes.

1. Cortar los morrones en juliana. Retirar previamente las nervaduras blancas de adentro de los mismos. Cortar en aros muy finitos la cebolla. Condimentar con sal y pimienta blanca molida.

2. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas bien finas.

3. Calentar la plancha o parrilla de la cocina, rociar con un chorrito de aceite de oliva y grillar las berenjenas de ambos lados, cuidando que no se quemen. Condimentar con pimienta blanca molida. Reservar.

4. Tostar las semillas en la sartén caliente 30 segundos, mezclando y moviendo para que no se quemen.

5. Espolvorear las berenjenas con las semillas.

6. Armar la fuente con hojas de rúcula o lechuga morada, los tomates en rodajas o tomates cherry en mitades, las berenjenas, los morrones y la cebolla en el centro, o hacer un colchón con las hojas verdes y los tomates y sobre éstos el resto de los ingredientes.

7. Rociar con aceite de oliva y gotas de aceto balsámico (vinagre o limón) antes de servir.