Tiempo de preparación 15 / 20 minutos

Porciones  6

Publicado en octubre 28, 2013

Ingredientes

Arroz doble,carnaroli o arboreo 350grs Queso azul 250 grs Queso blanco 50 grs Blanco de apio 5 hojas Blanco de puerros 2.Cebolla 1 Caldo de verduras 1 1/2 litro aprox Manteca 20 gramos Aceite 40 cc Perejil ,cilantro, romero, albahaca c/n Nueces peladas 12 Queso rallado en hebras/ queso azul desgranado a gusto

Los risotos, clásicos italianos, con variedad de recetas son platos principales completos y muy ricos. En esta receta el sabor intenso del queso azul se integra con los ingredientes suave y delicadamente.

1. Picar bien el blanco de apio, el puerro y la cebolla morada. Rehogar en aceite de girasol. Agregar el arroz y sellar sin tostar.

2. Incorporar de a poco, a medida que se va absorbiendo, el caldo caliente y cocinar a fuego mínimo 15 minutos aproximandamente, hasta que esté «al dente» (durito).

3. Condimentar con sal y pimienta blanca molida. Tener en cuenta que el caldo ya tiene sal. Debe quedar bien jugoso, no seco ya que una vez apagado el fuego el arroz sigue absorbiendo líquidos y cocinándose.

4. Finalmente agregar 20 gramos de manteca, el queso blanco, el queso azul en trozos pequeños reservando un trozo para desgranar sobre cada plato al servir. Mezclar suavemente.

5. Servir con hojas de hierbas a gusto: perejil, cilantro, albahaca, romero; dos nueces trozadas por porción, queso rallado en hebras y trocitos de queso azul desgranado a gusto. En caso necesario agregar un poco más de caldo antes de emplatar. Debe estar cremoso.

IMPORTANTE
* En los risotos el arroz se cocina a último momento. Pueden tenerse los vegetales rehogados y agregar el arroz unos minutos antes de servir para que este a punto y jugoso. Tener los ingredientes preparados en la mesada para luego emplatar.
* Si se desea hacer caldo casero hervir hojas y tallos de apio, puerros, hinojo, zapallitos, zanahorias, 30 minutos. De lo contrario prepararlo con dos cubitos o caldo en polvo.