Tiempo de preparación 15 / 20 minutos

Tiempo de cocción  15 minutos aprox.

Porciones 6

Publicado en octubre 25, 2013

Ingredientes

Arroz 350 grs Peras en lata , bajas calorías o peras frescas 6 mitades Queso de cabra 250 grs Queso blanco 1 cda Puerros, parte blanca 2 Blanco de apio 2 hojas Caldo de verduras 1 1/2 litro aprox. Manteca 60 grs Almíbar de las peras 100cc Hojas de cilantro c / n Sal y pimienta blanca molida c / n Champignons a gusto

Los risottos con frutas y quesos son clásicos de la cocina italiana. Es un plato principal completo, delicioso y de rápida preparación.

1. Retirar el almíbar de las peras y cortarlas en trozos pequeños. Rehogar ligeramente con 20 gramos de manteca. Agregar 100cc del jugo de las peras. Cocinar dos minutos. Colocar las peras en un plato y reservar el jugo de cocción.

2. Picar bien las partes blancas de los puerros y el apio. Rehogar con 40 gramos de manteca.

3. Incorporar el arroz y sellar con los vegetales, sin tostar. Añadir de a poco el caldo de verduras bien caliente y los 100 cc del jugo de las peras. Cocinar 15 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté cocido «al dente».

4. Condimentar con sal y pimienta blanca molida.

5. Agregar el queso blanco y 200 gramos queso de cabra rallado en hebras, reservar el resto del queso para emplatar. Mezclar suavemente.

6. Adicionar antes de servir un trozo de manteca, para que quede bien cremoso. Por último integrar las peras.

7. Servir bien caliente. Decorar el plato con algunas hojas de cilantro, hebras de queso de cabra y si se desea dos o tres champignons.

OBSERVACIONES y SUGERENCIAS
* Elegir preferentemente arroz doble, arboreo o carnaroli.
* Pueden usarse peras frescas bien firmes. En ese caso dar un ligero hervor con agua y una cucharada de azúcar.
* Recordar que el arroz continúa la cocción y absorción de líquidos cuando se apaga el fuego, por lo tanto no debe quedar seco y debe retirarse «al dente».
* Puede tenerse el arroz sellado y cocinar con el caldo un rato antes de servir.
* Si se hace con caldo de verduras casero, agregarle una pera durante la cocción de los vegetales. Si se preparara con dos cubitos o caldo en polvo añadir una pera durante el hervor.