Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción  1 a 2 minutos

Porciones 8

Publicado en agosto 31, 2013

Ingredientes

Papas 2 kg Harina 0000 1 kg Manteca 20 grs Sal 2 cditas de té

Es una pasta suave, delicada, de preparación sencilla y cocción rápida. Tradicionalmente amasados con puré de papas, se sirven con salsa de tomate, bolognesa,  estofado o polpettine (albóndigas). Puede optarse por otras salsas combinadas con quesos y cremas.

1. Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Pelarlas en caliente y preparar un puré homogéneo, cuidando que no queden trocitos de papa.

2. Colocar el puré caliente sobre la mesada y alrededor la harina tamizada y la sal.

3. Hacer un hueco en el centro. Agregar la manteca. Mezclar todos los ingredientes hasta formar un bollo liso, suave.

4. Esparcir harina sobre la mesada en forma de lluvia.

5. Dividir la masa en pequeños trozos. Estirar con las manos una tira en forma de cilindro de 2 cm de grosor y 15 cm de largo. Cortar luego los ñoquis en dados de 2 cm.

6. Tomar cada dado de masa, apoyar sobre la tablita para ñoquis o un tenedor, y con el dedo pulgar presionar suavemente haciendo un «rulo» formando un hueco en el centro. Colocar sobre la mesada.

7. Calentar en una olla grande  abundante agua y sal .

8. Cuando hierve el agua echar los ñoquis. Retirar del fuego cuando suban a la superficie. Colar cuidadosamente.

9. Verter la mitad de los ñoquis en una fuente con salsa en la base, adicionar sobre ellos bastante salsa y luego el resto de los ñoquis. Terminar con salsa y queso rallado.

10. LLevar salsera a la mesa y queso rallado para agregar a gusto del comensal.

SUGERENCIAS
* Ver receta salsa de tomate en la página.
* Si se desea congelar los ñoquis colocar crudos y separados en una fuente, llevarla al freezer y una vez congelados ponerlos en una bolsa. Hervirlos sin descongelar.