Tiempo de cocción   50 min aprox

Porciones 12 aprox

Publicado en diciembre 28, 2018

Ingredientes

Harina, 320 grs Azúcar, 100 grs Manteca, 100 grs Huevos, 2 y 1 para pintar Levadura fresca, 40 grs Esencia de vainilla, 1 cdita Cáscara rallada de 1 limón (grande) Leche, 60 cc, / Miel, 2cdas Nueces, 60 grs Almedras, 60 grs Avellanas, 60 grs Castañas de cajú, a gusto 50 grs Glasé : 160 grs azúcar impalpable, jugo de limón c/n

Este delicioso pan dulce no tiene frutas abrillantadas o glaseadas. Se elabora con abundante cantidad de frutas secas. Su elaboración es sencilla. Muy importante respetar los tiempos del leudado para lograr la textura suave,  liviana y riquísima.

Mezclar la levadura con la leche tibia, 100 gramos de harina tamizada y 1 cucharadita de azúcar. Dejar en reposo unos minutos tapado hasta que esté esponjosa y duplique su tamaño.

1. Tamizar el resto de la harina con una pizca de sal. Colocarla en un bowl , hacer un hueco en el centro, añadir la manteca fría en trozos, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la miel y la cáscara rallada del limón.
2. Mezclar con cornet o espátula hasta integrar los ingredientes. Llevar a la mesada, agregar la esponja de levadura y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Colocar en un bowl, cubrir con papel film o nylon y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
4. Cortar la fruta seca en trozos no muy pequeños y rociarlas con unas gotas de licor a gusto o rhum. Reservar frutas enteras para colocar arriba.
5. Cuando la masa haya leudado, desgasificar aplastando suavemente con los dedos. Estirar delicadamente y extender la fruta seca escurriendo muy bien el licor.
6. Dejar descansar 30 minutos tapada, luego desgasificar sin amasar y colocar en molde de papel (comprado) o en molde a elección, alto. Pintar con huevo batido y leche tibia. Dejar leudar hasta que duplique el tamaño.
7. Cuando haya duplicado su tamaño, colocar las frutas secas enteras (con  cuidado para no aplastar la masa) remojadas con huevo batido y leche bien escurridas.
8. Cocinar en el horno precalentado a fuego mínimo durante 50 minutos aproximadamente. Observar que las frutas secas no se oscurezcan. Si a los 30 minutos se las observa oscurecer  apoyar, sin aplastar, papel aluminio y cubrirlas.
9. Retirar del horno, introducir un palillo largo y comprobar que salga seco. Dejar enfriar y chorrear glasé real sobre las frutas.

* GLASÉ REAL : Batir durante cinco minutos 160 gramos  de azúcar impalpable con jugo de medio limón o licor a gusto. Debe quedar bien espeso. Si es necesario agregar más azúcar.

IMPORTANTE

• Recordar que la levadura no puede mezclarse con sal pues pierde sus propiedades. La leche debe estar apenas tibia no caliente.
• Respetar los tiempos de leudados, manteniendo la masa en lugar templado, sin corrientes de aire.
• Retirar los huevos de la heladera para que no estén fríos cuando se amasa.