Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción  15 min

Porciones 6 / 8

Publicado en febrero 17, 2017

Ingredientes

Berenjenas baby, 1/2 kg Cebollas, 1/2 Kg Morrón rojo grande, 1 Papas medianas, 4 Tomates, 2 Vinagre, 1/2 taza Aceite de oliva c/n Vino blanco, 1 vaso Sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón dulce, a gusto

Sencilla y completa guarnición de berenjenas baby y verduras para acompañar carnes. Se prepara rápidamente y puede servirse también en entradas con fiambres. Colorida y deliciosa.

1. Lavar las berenjenas y hervir 5 con agua y el vinagre. Colar y reservar.
2. Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas y firmes.
3. Pelar y cortar las cebollas en aros finos y el morrón en tiritas.
4. Blanquear en la sartén con un chorrito de aceite (preferentemente de oliva) o aerosol vegetal. Retirar y reservar.
5. En la misma sartén, con el fondo de cocción de las cebollas y el morrón, colocar las berenjenas y el vino blanco. Condimentar con sal, pimienta, ají molido, orégano ( prefer. fresco).
6. Cocinar 5 minutos aproximadamente. Retirar y añadir el pimentón. Tapar y dejar reposar unos minutos.
7. Servir en una fuente con las cebollas, el morrón, tomates en gajos y las papas en rodajas. Rociar con gotas de aceite de oliva y pimentón dulce a gusto.