Tiempo de cocción   3 a 5 min aprox

Porciones 6

Publicado en noviembre 24, 2016

Ingredientes

Harina, 600 grs Espinaca, 4 atados grandes Cebolla, 1 grande Huevos, 4 Seso, 1 Queso rallado, 40 grs (relleno) Agua, c/n Sal y pimienta blanca molida a gusto Queso rallado en hebras c/n (para servir) Salsas, a gusto.

Esta tradicional receta de los ravioles de la abuela es un plato principal importante y delicioso.

MASA

1. Colocar la harina en la mesada , hacer un hueco en el centro y añadir los dos huevos y la sal.
2. Amasar y agregar de a poco, cantidad necesaria de agua, hasta formar una masa lisa, homogénea, firme, no blanda.
3. Dejar descansar media hora, o más, mientras se prepara el relleno.
4. Estirar la masa bien fina con máquina o palo de amasar del ancho de la tablita con la que se marcarán los ravioles.
5. Espolvorear harina sobre  la mesada para que no se pegue.
6. Esparcir el relleno sobre la mitad de la tira y encimar la otra mitad sobre el mismo.
7. Marcar con la tablita presionando suavemente y luego pasar la ruedita sobre cada marca o división.
8. Repetir la operación hasta terminar la masa y el relleno.
9. IMPORTANTE : Si sobra masa pueden hacerse ravioles de ricota, huevo, queso rallado y nueces picadas.

RELLENO

1. Lavar la espinaca, escurrir y cocinar al vapor hasta que esté tierna.
2. Dejar enfriar en un colador, retirar el excedente de agua apretándola y luego picar bien.
3. Quitarle la piel al seso y hervirlo en agua con una pizca de sal.
4. Rehogar la cebolla en un chorrito de aceite. Añadir dos huevos, el queso rallado, la espinaca y el seso, ambos picados.
5. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar y dejar enfriar antes de volcar sobre la masa.
6. Hervir en abundante agua con sal hasta que estén tiernos y firmes. El tiempo de cocción es de 3 a 5 minutos aproximadamente, a partir del hervor, dependerá del grosor de la masa.
7. Servir con salsa de tomate, blanca o simplemente manteca y queso rallado en hebras.

OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS

• Ver salsas en la página.
• Pueden congelarse en planchas, o una vez freezados se separan y se guardan en una bolsa en el freezer. Se cocinan en agua hirviendo sin descongelar.